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要注销苹果账号中绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录苹果官网或打开苹果设备的“设置”应用。
2、进入“设置”后，找到并点击“iTunes Store与App Store”选项。
3、点击顶部的“Apple ID”，在弹出的选项中选择“查看Apple ID”。
4、在“账户设置”页面底部找到“管理联系方式和电子邮件地址”的选项，点击进入。
5、在联系方式部分找到手机号，点击对应的手机号进行编辑或删除操作，如果邮箱也绑定了账号，需要一并解绑或更改。
6、完成更改或删除手机号操作后，务必点击保存或确认按钮以确保更改生效。
在进行此操作时可能需要输入Apple ID密码或进行双重认证，如果在操作过程中遇到任何问题，建议联系苹果官方客服以获得帮助，由于苹果系统的更新和版本差异，某些操作细节可能略有不同，请以实际情况为准。